09.02.2022 МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Самостоятельная работа Тема: Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов . Задание: Написать сообщение по данной теме Готовые сообщения отправлять на ватцап 89237172403

08.02.2022.МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Тема:Правила оформления и отпуска горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету. Продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и вкусу. С домашней птицей хорошо сочетаются по цвету и вкусу – белые соусы. Большое значение […]

07.02.2022. МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Тема: Приготовление и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Заправленные целые туши птицы кладут в горячую воду, доводят до кипения, уменьшают нагрев, удаляют пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят. Готовность определяют проколом, из прокола должен вытекать прозрачный сок. Время варки цыплят […]

07.02.22. МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Тема: Методы приготовления горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика Выбор способа тепловой обработки зависит от вида пти­цы, ее возраста, упитанности и других факторов. Так, кур, индеек, кроликов варят, жарят, тушат; гусей и уток — чаще жарят или тушат. Мясо старой птицы варят или тушат. Дичь обычно жарят. Особенности анатомического строения и размеры тушек птицы […]